Форель с миндалем

150 грамм форели
100 грамм сливочного масла
соль, черный молотый перец
лимонный сок
50 грамм измельченного очищенного миндаля
125 грамм сливок
3 яичных желтка
зелень петрушки

Форель очищают, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают на сливочном масле. Затем рыбу посыпают измельченным миндалем и продолжают жарим до получения золотисто-коричневой окраски. Перемешивают сливки с яичными желтками, добавляют сок от обжаривания рыбы и, размешивая, нагревают. При подаче форель поливают соусом, украшают веточками петрушки. На гарнир предлагают миндаль.


Источник:
С.Метель «Меню для иностранного гостя»,
1992 грамм